四川小自考 四川小自考课程购买入口

2008年10月高等教育自学考试餐饮美学试题

发布日期:2018-05-24 编辑整理:四川小自考 【字体: 【加入自考交流群】
全国2008年10月高等教育自学考试餐饮美学试题
课程代码:00987

一、单项选择题(本大题共25小题,每小题1分,共25分)
在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的,请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。

1.马克思在《1844年经济学哲学手稿》中指出,人类通过一种自由自觉的活动把自己的本质力量(创造力)表现出来,物化在对象之中,这种活动是(  )
A.生存
B.饮食
C.生活
D.劳动

2.“美”的含义的两种解释都说明了与美的产生有密切关系的是人类的社会(  )
A.实践活动
B.创造活动
C.审美活动
D.艺术活动

3.从第一件石器的诞生到陶器的造型和纹饰,到多姿多彩的原始艺术,都说明了随着生产实践而发展的是(  )
A.善
B.形
C.美
D.真

4.形式美的构成受色、线、形、声等因素的影响。不同的线型各有自己的意味,与水平线相关的是(  )
A.跳跃
B.平稳
C.严肃
D.优美

5.我国的古陶纹样图案开始于对生物的(  )
A.模拟
B.加工
C.创造
D.变形

6.从客体对象来看,要能引起人愉悦的感受,美的形式必须符合人的生理要求和(  )
A.行为要求
B.视觉要求
C.认知要求
D.心理要求

7.形式美来源于实践,是对人的审美创造力量和规律的发现与(  )
A.运用
B.体验
C.认知
D.感受

8.色彩是与人的联想有关的。能使人联想到火焰、流血和革命,具有刺激性的颜色是(  )
A.橙色
B.红色
C.黄色
D.紫色

9.厨房空间艺术处理包括空间色彩和装饰、空间音乐处理、生产工具的造型艺术以及(  )
A.虚拟空间布局
B.实体空间布局
C.可变空间布局
D.共享空间布局

10.餐饮空间的大小、形状体现其宽度、长度和(  )
A.角度
B.广度
C.高度
D.深度

11.灯具能使没有特色的建筑装饰增色,对已较出色的建筑装饰起到锦上添花的作用,这主要依托于灯具的色彩、形式和(  )
A.大小
B.高低
C.质地
D.重量

12.餐饮的装饰布置是室内环境的再创造,这种创造离不开研究人的心理和(  )
A.传统观念
B.认识过程
C.行为方式
D.行为习惯

13.家具是室内陈设的主要内容,体现在功能、所占空间和(  )
A.款式方面
B.造型方面
C.特色方面
D.数量方面

14.陶器是人类使用最早的(  )
A.生产器具
B.具象器具
C.烹饪器具
D.装饰器具

15.殷墟期的商代在中国饮食器具中显示了最高的艺术成就,成为当时中国饮食器具代表的烹饪食器是(  )
A.青铜器
B.陶器
C.漆器
D.瓷器

16.中国瓷器的一个高峰,以其无比的秀雅灵动、亲切宜人的形美,光润动人、韵致隽永的质美,在中国饮食器具发展史上放射出永不熄灭光华的是(  )
A.明瓷
B.元瓷
C.宋瓷
D.唐瓷

17.饮食器具必须满足现代人使用的要求,现代饮食器具的应用应注意其加工手段、材料运用和(  )
A.造型形式
B.运作方式
C.营销手段
D.企划管理

18.食品原料的运用及选择是进行艺术拼盘的重要环节,因而在色、香、味、形方面要尽可能达到完美的程度,尤其在(  )
A.色与香方面
B.色与形方面
C.味与形方面
D.香与形方面

19.制作宴席花台应有明确的主题,按主题创作出不同类型、不同风格、不同意境的花台。可以说,有了好的主题,花台制作就成功了一半。所以,事先要进行(  )
A.选择
B.构图
C.配置
D.构思

20.在日趋繁荣的餐饮市场中,餐饮业正从单一的品种追求向品种与经营的(  )
A.统一性发展
B.时尚性发展
C.可持续发展
D.全方位发展

21.美食节要有艺术新意,筹办者要挖掘适应市场的新形式,才能具备较强的竞争能力。因此,策划美食节是一项(  )
A.花式应变举措
B.传统应变举措
C.特色应变举措
D.变相应变举措

22.美食节在开拓旅游、文化营销、外交、经济活动中产生了极其深远的影响。这是餐饮的一种(  )
A.媒介形式
B.促销形式
C.产品形式
D.需求形式

23.餐厅形象的塑造包括三个方面,即行为、视觉和(  )
A.理念
B.构成
C.色彩
D.策划

24.以中国封建时代皇家美学风格为模式,餐厅庄严雄伟,金碧辉煌。这种餐厅装修形式是(  )
A.园林式
B.民间式
C.现代式
D.宫殿式

25.开始于19世纪80年代的比利时,其装饰主题是模仿自然界生长繁盛的草木形状和曲线的装饰风格是(  )
A.古典风格
B.浪漫风格
C.新艺术风格
D.印象风格


二、填空题(本大题共10小题,每小题1分,共10分)
请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。

26.美是人的________感性显现。
27.餐饮美学的研究是以基本的________为指导,研究和解决餐饮领域中美和审美应用的问题。
28.餐厅装饰色彩的应用主要体现在两个方面:一是色彩的选择,二是色彩的________。
29.餐厅动线主要是指顾客、餐厅服务人员及物品在餐厅内的________路线。
30.食品造型中的夸张是用________手法来凸现物象的特征。
31.以整条鲤鱼制成的热菜“鲤鱼跳龙门”多采用________的造型。
32.整雕就是用一块原料雕刻成一个________的立体形象。
33.中式宴会特别强调主桌的位置,故应把主桌放在面向________,能够纵观全厅的位置。
34.盆景是用植物、石块等材料在盆中________的一种艺术。
35.中国画简称国画,具有悠久的历史和独特的风格,被认为是________的主要代表。

三、名词解释题(本大题共5小题,每小题3分,共15分)
36.审美关系
37.静态空间
38.简化
39.镂空雕
40.VI

四、简答题(本大题共5小题,每小题6分,共30分)
41.餐饮环境中研究色调的中心问题是什么?
42.如何进行餐厅家具布置?
43.盛器在菜肴中的双重功能与作用是什么?
44.简述食品图案的添加及其意义。
45.宴会台面设计的基本要求是什么?

五、论述题(本大题共2小题,每小题10分,共20分)
46.试述厨房空间艺术处理。
47.试述中国面点造型艺术的食用与审美的关系。

点击查看全部真题 >>

扫码登录


扫码关注“四川小自考”微信公众号

即可查看全部内容

二维码以过期,请重新刷新

本文标签:四川小自考 历年真题 2008年10月高等教育自学考试餐饮美学试题

转载请注明:文章转载自(http://www.scxzk.net

本文地址:http://www.scxzk.net/html/lnzt/12819.html

小编提示:添加【四川小自考】指导老师微信,即可了解2023年四川小自考政策资讯小自考报名入口准考证打印入口成绩查询时间以及领取历年真题资料个人专属备考方案等相关信息!

四川小自考指导老师微信
(添加“四川小自考”指导老师微信,在线咨询报名报考等相关问题)

《四川小自考网》免责声明:

1、由于各方面情况的调整与变化,本网提供的考试信息仅供参考,考试信息以省考试院及院校官方发布的信息为准。

2、本网信息来源为其他媒体的稿件转载,免费转载出于非商业性学习目的,版权归原作者所有,如有内容与版权问题等请与本站联系。联系邮箱:812379481@qq.com

相关《2008年10月高等教育自学考试餐饮美学试题》的文章

四川小自考-便捷服务